Потребительская корзина: любимое блюдо славян и Кришны

От Рима до Индии

Как и большинство молочных продуктов у творога нет места и даты рождения. Считается, что появился он случайно, когда кто-то забыл емкость с молоком на солнце. Оно скисло, а когда его вылили, то продукт попал на кусок ткани. Сыворотка ушла в землю, а то что осталось, показалось вкусным дегустатору.

Любили творог и в древнем Риме, где этим блюдом лакомились не только плебеи, но и знатные аристократы. Ели творог с медом, молоком и вином.

В Индии творог до сих пор считается любимым блюдом бога Кришны. Он его считал даром от природы всем людям, который приносил им здоровье, долголетие и пользу для ума. А если человек разобьет горшок с творогом, это принесет ему невероятную удачу. До сих пор на больших празднованиях на площадях ставят деревянные столбы, наподобие как у нас на Масленицу, только на столб вешают горшки с творогом. Люди кидают вверх камни, пытаясь разбить горшок. Счастливчик получает лепешку из творога, а главное — успех на весь год от самого Кришны.

Как сир стал творогом

Знали о твороге и славяне. Только в древнерусском, украинском, сербском и некоторых других славянских языках слово "сир" означает как собственно сыр, так и творог, поэтому продукты из творога до сих пор часто называют "сырными" (например, сырники).

В англоязычных странах творог по-прежнему относят к молодому мягкому сорту сыра.

Долгое время творог был в разряде скоропортящихся продуктов. Хранился он недолго, правда, в России еще в древние времена придумали, как этот срок увеличить.

Готовый творог помещали под пресс, после клали в горшок и снова ставили в печь, там он снова выпускал соки. Процедура повторялась дважды. В итоге он получался совершенно сухим. Затем "усушенный" творог плотно складывали в горшки, вливали разогретое топленое сливочное масло, которое заполняло пустоты и покрывало верх. Такой творог мог не один месяц храниться в подвале, потом его брали с собой в дальнюю дорогу или на работу в поле. Чем суше был творог, тем он был дороже. Самый популярный творог-сыр был в Рязанской и Ярославской губерниях.

Все по ГОСТу

Официально принято классифицировать творог, выработанный традиционным способом, по содержанию в нём жира. В соответствии с ГОСТом РФ, по физико-химическим показателям творог должен соответствовать следующим категориям: обезжиренный, нежирный, классический и жирный.

Также освоена технология производства творожных тортов и кремов.

В промышленном производстве для изготовления творога используют пастеризованное молоко. Стоить помнить, что при всех современных технологиях творог относится к категории быстропортящихся продуктов, поэтому употреблять его можно только в свежем виде.

В холодильнике творог не стоит хранить больше двух суток. Если же продукт все-таки залежался, то лучше перед употреблением его термически обработать, например, приготовить ватрушку, сырники или запеканку.

В Курске творог можно купить не только в любом продуктовом магазине, но и на всех рынках. Здесь им торгуют не только фермеры, но и частники, которые содержат коров, коз и сами производят творог. Часто можно встретить как продают данный продукт на улице, не в специально отведенных местах. В этом случае покупатели сами отвечают за свое здоровье. Ведь неизвестно, как его готовили, хранили, кто продавец.

Что касается магазинов, то на прилавки творог поставляют производители из Московской, Липецкой, Тульской, Тверской, Ульяновской, Волгоградской областей, а также Белгорода, Воронежа, Москвы. Есть творог и местного производства - АО "Суджанский маслодельный комбинат", ООО "Молочный дом" (поселок Прямицыно), ООО "Молочный калейдоскоп" (деревня Татаренкова), ООО "Курское молоко".

Что касается цены, то в магазинах она зависит от производителя и жирности продукта. В среднем полкило творога 9% жирности стоит от 86 до 120 рублей. На рынке килограмм это продукта обойдется от 120 до 270 рублей.