Потребительская корзина: откуда приплывает в Курск селедка

Так, до конца XIV века сельдь считали едой, достойной только нищих. Это все из-за тяжелого гадкого запаха, которую издавала селедка, а также мерзкого горького привкуса. Все эти прелести случались с селедкой потому, что она портилась еще прежде, чем ее довозили до берега.

Революцию произвел рыбак Якоб Бейкельс, который прямо в лодке стал удалять у селедки жабры и пересыпать ее солью, чтобы не портилась. Благодаря этому она стала любимой едой голландцев, и на нее начался настоящий бум.

После данный продукт начал завоевывать все новые страны. В Россию соленая селедка "приплыла" вместе с Петром I из той же Голландии. В первое время она только экспортировалась, но российские рыболовы с севера быстро поняли, что на этой рыбе можно зарабатывать. Они и начали поставлять ее на прилавки сначала двух столиц, а потом и всей России. С освоением Дальнего Востока селедки стало больше. Да и хранить ее было удобно. А промысловики разрабатывали все новые видов рассолов.

В наше время селедка стала привычным продуктом и мало, кто задумывается, откуда она появляется в магазинах нашего региона. Ведь до моря далеко, а селедки много.

Все дело в том, что есть предприятия, которые занимаются переработкой свежей рыбы. Так, на курских прилавках магазинов и рынков можно увидеть соленую селедку местного производства: ООО "Качко" из Ворошнево, ООО ТД "Эст", ООО "Дионис опт", АО "Объединенная рыбная компания" из Железногорска, "Рыбмастер" и ТД "Селедкино" из Курска. А еще селедочку поставляют из Белгорода, Воронежа, Ростовской области, Калининграда.

Цена за килограмм рыбы зависит от ее размера, производителя. На рынке можно купить селедку за 125- 190 рублей за килограмм. В магазинах — от 109 до 199 рублей за кило.

При покупке селедки первое и главное, на что нужно смотреть, это жабры. У качественной они упругие, а не разваливающиеся, темно-красного цвета. Если жабры сельди коричневого цвета, то, скорее всего, срок ее хранения истек. Также нужно обращать внимание на запах жабр. Он не должен быть горьковатым или с гнильцой. Это значит, что рыба перележала или хранилась неправильно.

Соленая сельдь бывает трех степеней засолки: слабой, средней и сильносоленой. Если вы любите несоленую – выбирайте сельдь, у которой красные глаза. У "красноглазой" обычно и жирность выше. Сельдь с мутными глазами – это, скорее всего, рыбка с икрой. Все ее жизненные силы в период нереста уходили на производство икринок. Такая рыба еще и не очень жирная, так как расходовала свой жир на то, чтобы много двигаться.

Чтобы правильно выбрать селедку, обратите внимание на мясо. У качественной сельди мясо должно быть упругим. Вы почувствуете эту упругость при нажатии пальцем на тушку. На кожице качественной селедки не должны быть видны желтые или коричневые следы, похожие на ржавчину. Их присутствие говорит о неправильных условиях хранения. Также на тушке качественной сельди не должно быть ссадин, трещин и порезов: они свидетельствуют о том, что рыбу передержали в соли и хранили при температуре выше необходимой. Белый налет на кожице селедки свидетельствует о том, что в нее добавляли некачественную соль с вредными примесями. Определить пол особи можно по округлости рта. Круглый ротик – самка, у которой, скорее всего, будет еще и икра. Вытянутый узкий – самец. Самцы, по отзывам любителей, жирнее и вкуснее самок.

Когда-то не было вкуснее блюда, чем среднесоленая бочковая сельдь. Сейчас такая рыба – редкость. И все же ее могут продавать из больших емкостей. Там селедка плавает в рассоле. Если рассол мутноват, не очень хорошо пахнет – идите выбирать другую сельдь.