Наверх
vorle.ru

Итальянский деликатес Пекорино

Новости компаний (на правах рекламы)

Одно из самых красивых мест, которые когда-либо представали глазам человечества, находится неподалёку от Пиенцы в долине Валь д'Орча на юге Тосканы. Это ферма. Ферма, на которой изготавливается поистине райский продукт – настоящий итальянский сыр, способный многое рассказать и о здешних местах, и о людях, его изготовивших.

Итальянский деликатес Пекорино На правах рекламы 16+

Пекорино уже давно стал причиной славы этих земель. Его название происходит от итальянского pecora, что означает "овца". Излишним будет упоминать, что изготавливается он из молока именно этих животных. Узнать о том, как приготовить это блюдо дома, можно на сайте Типичный Кулинар.Ком. На территории Италии производится множество разных видов Пекорино, почти в каждом регионе бережно хранят хотя бы один рецепт традиционного сыра. Самые известные из них: Пекорино Романо (Рим), Пекорино Сардо (Сардиния) и Пекорино Тоскано (Тоскана).

Одна немаловажная вещь, о которой часто забывают производители, выдающие свои творения за "традиционный" сыр, – это то, что продукт имеет собственный жизненный цикл, совпадающий с жизненным циклом животных. Обычно сезон изготовления Пекорино длится с Рождества до начала весны, когда у фермеров достаточно овечьего молока. Связано это с тем, что ягнята рождаются в середине осени и им требуется около двух месяцев, чтобы окрепнуть на материнском молоке. В это время фермеры занимаются изготовлением молодого козьего сыра, так как козы, родившие летом, дают осенью достаточно много молока.

Момент визита выпал на начало ноября, и, пока мамы-овцы заняты выкармливанием появившегося на свет потомства, взглянем на процесс создания козьего сыра Каприно.

Для получения килограмма сыра потребуется пять литров непастеризованного козьего молока. Для ускорения свёртываемости белка и отделения сыворотки в него добавляют сычужный фермент. В производстве Пекорино допустимо использование растительного сычужного фермента, называемого на местном диалекте "прешура" (presciura).

 

на правах рекламы 16+

Хотите читать наши новости раньше всех?

Новости из приоритетных источников показываются на сайте Яндекс.Новостей выше других

Добавить
Печать

Последние новости

Спецпредложения компаний (на правах рекламы)

Яндекс.Директ