В кафе и ресторанах появятся исконно курские блюда
Проект "Гастрономическая карта Курской области" выходит на завершающий этап.
Летом этого года на Коренской ярмарке состоялся первый гастрономический конкурс, где все районы области презентовали блюда, которые готовят только в их местности. По итогам – 25 блюд вошли в "Гастрономическую карту области", которая до сих пор пополняется новыми рецептами. А в конце сентября был представлен интерактивный проект гастрономических брендов региона.
Теперь дело осталось за малым. Сделать так, чтобы их мог попробовать не только каждый курянин, но и гость города в местных ресторанах и кафе. О том, как будет развиваться данный проект рассказали на специальной пресс-конференции.
— Наступает новый этап продвижения проекта, — отметил врио председателя областного комитета по делам молодежи и туризму Владимир Гребенкин. - Важно, чтобы в некоторых ресторанах эти блюда можно было отведать. Это своего рода визитная карточка. Необходимо блюда внедрить в меню. И здесь были некоторые сложности, которые будут решены в ближайшее время.
Главная проблема в том, что все блюда - это народные рецепты. А чтобы их начали готовить в ресторанах или кафе, нужны технологические карты, в которых прописана рецептура, а также процесс изготовления.
По словам президента Ассоциации рестораторов и отельеров Курской области Константина Харитонова, этим займутся студенты и ученые КГУ, а также техникума технологии и сервиса.
- Они отправятся в гастрономические экспедиции по районам области, чтобы увидеть народный процесс готовки блюда, попробовать его на вкус, - рассказал Константин Харитонов. - На первом этапе выбраны пять районов – Суджанский, Рыльский, Золотухинский, Поныровский и Курчатовский.
Здесь студенты будут пробовать "обед по-фетовски", вареники с дырочкой, кашу "Гарбузня", бараний бок – любимое блюдо графа Барятинского, "Друньки".
После этого процесс повторят студенты-технологи у себя в лабораториях. К концу февраля 2019 года уже будут созданы технологические карты для первых блюд. Не исключено, что часть рецептов будет адаптировано к современности, а некоторые ингредиенты заменены.
Хотите читать наши новости раньше всех?
Новости из приоритетных источников показываются на сайте Яндекс.Новостей выше других
Добавить