Потребительская корзина: Винегрет — коронное блюдо поста

Широкое распространение это блюдо на территории Российской империи получило в XIX веке. А само название "винегрет" появилось в царствование Александра I.

"Придумали" его русские повара дворцовой кухни с подачи знаменитого французского повара Антуана Карема. Согласно легенде, как-то раз, наблюдая за работой русских коллег он заинтересовался приготовлением неизвестного ему салата. Увидев, что готовое блюдо повара поливают уксусом, Карем, указывая на него, спросил: "Винегр?" (по-французски vinaigre - уксус). Поварам показалось, что он произнес название блюда, и они согласно закивали головами: "Винегрет, винегрет..." Так в царском меню появилось новое название блюда, которое, выйдя за пределы дворца, упростилось до неузнаваемости и скоро стало обычной закуской русских людей.

Обязательными и неизменными ингредиентами винегрета являются картофель, морковка, свекла, лук, соленые огурцы, квашенная капуста. А заправляется все это смесью растительного масла, соли, перца и 3% уксуса. В советские времена добавился еще один компонент — зеленый горошек. Все продукты кладутся примерно в равных объемах, только лука чуть-чуть больше, чем других овощей, а моркови чуть-чуть меньше.

Все эти продукты доступны круглый год, и их легко купить в любом продуктовом магазине. Картошка стоит 20 рублей за килограмм, лук - от 30 до 40 рублей, морковка - от 23 до 30 рублей и свекла - от 30 до 32 рублей за кило. За банку зеленого горошка просят в магазинах от 25 рублей. Правда, на то чтобы приготовить винегрет на пару дней для семьи из 3-4 человек килограммами закупать эти продукты не надо.

А чтобы винегрет был разнообразнее, то в его состав можно вводить другие ингредиенты. К примеру, заменять горох - консервированной фасолью (от 40 рублей за банку). Ее можно положить побольше, а остальных продуктов поменьше. Вместо огурцов добавить соленых грибов (белых, груздей, лисичек, опят).

А еще можно делать винегрет со свежими огурцами (от 139 рублей за кило) и помидорами (от 180 рублей килограмм), болгарским перцем (от 220 рублей). Экспериментировать можно долго, и каждый сам может найти свой рецепт. А мы предлагаем некоторые "экзотические" винегреты.

Винегрет из цикория

Ингредиенты: 300 г корней цикория, 5 яиц, 1 большое яблоко, 2 соленых огурца, 2 болгарских перца, 1 морковь, 1 луковица, 1/2 банки консервированного зеленого горошка, 3—4 столовые ложки растительного масла, сок 1 лимона, зелень петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.

Приготовление

Корни цикория очистить, вымыть и нарезать кружочками. Огурцы нарезать соломкой или небольшими кубиками. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать мякоть небольшими ломтиками. Болгарский перец вымыть, разрезать вдоль на половинки, удалить сердцевину и нарезать мякоть соломкой. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и нарезать кубиками или ломтиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, посолить, поперчить и заправить растительным маслам с добавлением лимонного сока.

Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Винегрет из морской капусты

Ингредиенты: 3 клубня картофеля, 2 моркови, 2 соленых огурца, 1 свекла, 1 луковица, 1 банка консервированной морской капусты, 5 столовых ложек растительного масла, 1 чайная ложка 3% уксуса, зелень петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.

Приготовление

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой.

Огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой или небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать маленькими кубиками. Зелень укропа вымыть, просушить и мелко нарубить.

Все смешать, добавить консервированную морскую капусту, посолить, поперчить, заправить растительным маслом с добавлением уксуса.

Готовый винегрет перед подачей к столу украсить веточками петрушки.

Винегрет из фруктов

Ингредиенты: 4 небольших клубня картофеля, 1 морковь, 1 свежий огурец, 1 корень сельдерея, 1 некрупное яблоко, 1 груша, 1 мандарин, 1 апельсин, 3 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 1 банка майонеза, листья зеленого салата, 1 лимон, зелень петрушки, сахар и соль по вкусу.

Приготовление

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или натереть на крупной терке. Огурец вымыть, очистить от кожицы, нарезать тонкой соломкой или мелкими кубиками. Сельдерей очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Листья салата вымыть, просушить и мелко нарубить.

Яблоко и грушу вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать мякоть небольшими ломтиками, отложив часть для украшения готового блюда. Апельсин и мандарин очистить от кожуры, разделить на дольки, несколько штук оставить для украшения и остальные разрезать на 2—4 части.

Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, сахар, посолить, влить лимонный сок и заправить постным майонезом.

Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и украсить дольками фруктов.