Потребительская корзина: Сколько хлеба съедают куряне

До середины 90-х годов прошлого века в регионе выпускали всего несколько сортов хлеба. Сейчас на прилавках магазинов можно потеряться в изобилии названий и количестве данной продукции.

По официальным данным областной администрации, ежедневно в Курской области на прилавки поступает около 60 тонн хлеба. И почти весь он продается. Трудно поверить, но курянам предлагают более 40 наименований "кирпичиков".

Их производством занимаются два крупных предприятия региона. Одно хорошо известно курянам. Это акционерное общество "Курскхлеб" (бывший Курский хлебзавод №2), который располагается на Московской площади.  Построенное в 1941 году, предприятие стало первым промышленным хлебопеком в Курской области. На этом предприятии ежедневно выпускают 14 сортов хлеба.

До конца прошлого века в городе закрылись три хлебозавода - на Магистральном проезде, около ЖД вокзала, на Энгельса. Выжить смогли только бывший Курский хлебозавод №2 и Хлебозавод №3 - предприятие, которое сегодня известно курянам как АО "Проект "Свежий хлеб", который объединил четыре предприятия - АО "Проект "Свежий хлеб", ЗАО "Железногорский хлебозавод", ЗАО "Рыльский хлебозавод" и Щигровский филиал АО "Проект "Свежий хлеб".

Ежедневно "Свежий хлеб" выпускает более  30 наименований "кирпичиков" как привычных всем, так и ориентированных на тех, кто поддерживает свою фигуру, любителей хлеба с различными добавками (семечек, изюма, сухофруктов), для занимающихся спортом.

 Среди всего изобилия хлебозаводы не забывают о социальных сортах - "Дарницкий", "Сеяный", "Майский", "Семейный".  На них администрация области, начиная с 2011 года, устанавливает фиксированные отпускные цены с завода.

Так, "Дарницкий" выпускается по ГОСТу, его качество соответствует всем современным требованиям, его производят на том же оборудовании, что и коммерческий хлеб, по той же классической технологии, как это было раньше, из того же сырья, из которого производятся все остальные сорта хлеба. Единственное - в нём немножко больше ржаной муки.

Популярный у курян хлеб "Коренской" - это, можно сказать, визитная карточка региона. На его изготовление уходит до 9 часов. Делается он в три этапа – приготовление "заварочки", закваски и непосредственно замес теста. Изюминка "Коренского" хлеба – осахаренная и уже охлажденная заварка, состоящая из муки, солода и тмина. Именно тмин дает этому хлебу специфический аромат и вкус.

Заварка дает возможность хлебу долго не черстветь, придает сладковатый вкус и тонкий аромат. От начала замешивания необходимых ингредиентов и до конечного этапа - охлаждения до 32 градусов - проходит более двух часов. Вначале все составляющие завариваются при высокой (около 90 градусов) температуре, а затем остывают. А в это время идет другой, не менее важный процесс – закваска.

Весь процесс длится около трех с половиной часов, после чего и заварка, и закваска отправляются в тестомесильный цех, где непосредственно происходит замес "Коренского" хлеба с добавлением муки, закваски, заварки, сахара и соли.

Вмешав в полуфабрикаты определенное количество всех ингредиентов, уже полностью готовое тесто отправляют в тесторазделочный и пекарный цех. Здесь формируются буханки весом 710 – 715 граммов, после чего они отправляются вначале в шкаф окончательной расстойки, а затем, наконец-то, в печь.

В каменной печке выпекается уже сформированный и подошедший хлеб. При чем специальные условия для выпекания "Коренского" хлеба – 57 минут. Ни минутой больше, ни минутой меньше.

Выпеченный "Коренской" хлеб "вылетает" из печи на конвейер. Здесь буханки пакуют и раскладывают на стеллажи. А затем всю продукцию быстро развозят по магазинам.

Цены на популярные сорта хлеба в Курске

Как видим, при большом разнообразии наименований хлеба, каждый может выбрать себе "кирпичик" по вкусу и цене. Кто-то любит хлеб с необычными добавками, а кто-то классический.